Дегустационное
Закуски от L’Aratro
Ассорти из традиционных продуктов, каждодневно
*****
выбираемых у лучших производителей региона и
*****
приготовленных шеф-поваром в соответствии с
*****
классическими рецептами
Традиционное
меню
Копченая шейка свинины из города Мартина-Франка и свежий сыр качорикотта
Копченая шейка свинины из города Мартина-Франка* и сыр качорикотта, приготовленный шеф-поваром Доменико из домашнего молока
Закуски
Закуски Адриатического моря
Сыровяленая ветчина и сыр буррата
*****
<Сыровленая ветчина выдерженная в виноградных выжимках “Примитиво”, сыр буррата с вялеными помидорами.
*****
Традиционные сыры
Сыры плоскогорья Мурджа, качокавалло, буррата, моццарелла и другие
Первые блюда
Паста и другие первые блюда
Паста «кавателли» со свежим помидором и острым сыром качорикотта
«Кавателли» из муки грубого помола с отрубями, с помидорчиками сорта «фьяскетто» из местности Торре-Гуачето*
*****
Паста «ореккьетте» в томатно-мясном соусе с «фриццл»
«Ореккьетте» из муки твердых сортов с «фриццл» (грудинка из местной свинины)
Старинное крестьянское блюдо для «праздничных дней»
*****
Паста «ореккьетте» с верхущками репы
«Ореккьетте» из муки твердых сортов, верхушками салатной репы от огородников Альберобелло и солеными анчоусами
*****
Паста «кавателлуччи» с фасолью и мидиями
«Кавателлуччи» из муки твердых сортов, местной фасолью и мелкими мидиями из города Таранто
*****
Бобы и цикорий
Пюре из сухих бобов и дикий цикорий, собранный в местных полях
*****
Паста «фричелли» с цветной капустой и помидорчиками «фьяскетто»
«Фричелли» из муки твердых сортов, помидорчиками «фьяскетто»*, цветной капустой из окрестностей Полиньяно-а-маре, сыром качокавалло из молока подольской коровы* и обжаренной панировкой
*****
Паста «кавателлуччи» «от матери-земли»
«Кавателлуччи» из муки сорта «сенатора Каппелли», заправленные соусом с помидорчиками «фьяскетто» из местности Торре-Гуачето*, красным луком из города Аквавива* и кубиками свиной шейки из Мартина-Франки*. Подаются на ложе из бобового пюре
*****
Пшеничное зерно с морепродуктами и кабачками
Пшеничное зерно с маленькими каракатицами, мидиями, морскими черенками («ракушками»), креветками, помидорчиками «фьяскетто» и кабачками
Вторые блюда
Вторые блюда
Мясное ассорти на горящих углях
Местный ягненок, свежая свиная колбаса по традиционному рецепту (фаршированная крупно порезанными кусочками мяса), мясные рулетики и свиная шейка, приготовленные на горящих углях оливкового дерева
*****
Ягненок на горящих углях
Ягненок строго местного происхождения, приготовленный на горящих углях оливкового дерева
*****
Деревенское рагу
Ягненок с картофелем, диким лучком и грибами вешенками (в зависимости от периода), приготовленный в печи с добавлением специй
*****
Свежая свиная колбаса на горящих углях
Свежая свиная колбаса по традиционному рецепту (фаршированная крупно порезанными кусочками мяса), приготовленная на горящих углях оливкового дерева
*****
Филе свинины
Филе свинины с грибами вешенками
*****
Антрекот из телятины
Антрекот из телятины, приготовленный на горящих углях оливкового дерева
*****
Филе телятины
Филе телятины, приготовленное на горящих углях оливкового дерева
*****
Филе телятины с соусом «вин котто»
Филе телятины, приготовленное на сковороде в соусе «вин котто» из проваренного инжира
*****
Филе рыбы сибас из Адриатического моря(*)
Филе сибаса, приготовленное различными способами в зависимости от сезонных ингредиентов.
*****
*Продукты, помеченные этим значком, вошли в список из 201 традиционных для разных зон Италии гастрономических продуктов высокого качества, составленный национальной ассоциацией Slow Food.