Vorspeise des Aratro
Eine Vielfalt an frischen, typischen Produkten, die täglich von lokalen Produzenten geliefert und von unserem Küchenchef sorgfaltig zubereitet werden
Capocollo von Martina Franca mit frischem Cacio Ricotta
Schweinenacken in feinen Scheiben aus Martina Franca mit Cacioricotta-Käse aus Milch von Kühen und Schafen unserer Murgia
Rohe Schinken und Burrata
Mit Trester vom Primitivo gewürzter Schinken, Burrata (sahnig gefüllter Mozzarella) mit getrockneten Tomaten
Typische Käsesorten
Burrata, mozzarella, frische Cacioricotta, Caciocavallo mit Trester aus Primitivo, Gravinaball, Caciocavallo Podolica
Der Käse wird mit Marmeladen begleitet

Orecchiette mit Stängelkohl
Orecchiette aus Hartweizengrieß mit Rübensprossen, die von Landwirten von Alberobello geerntet wurden, gesalzenen sardellen, knoblauch, chili-Pfeffer, Flaschetomaten aus Torre Guaceto und frittiertes Brot
Cavatellucci mit Bohnen und Muscheln
Cavatellucci aus Hartweizengrieß, einheimischen Bohnen, Muscheln aus Taranto und roten Zwieblen aus Acquaviva
Saubohnen und Chicorée
Puffbohnenpüree aus getrockneten Ackerbohnen aus Carpino mit wilder Chicorée aus unserer Landschaft
Fricelli mit Blumenkohl und Flaschentomate
Fricelli (frische Nudeln) aus Hartweizengrieß, Flaschetomaten aus Torre Guaceto, und in der Gegend von Polignano a Mare erzeugter Blumenkohl, roten Zwiebeln aus Acquaviva, Caciocavallo Podolico (Hartkäse aus Kuhmilch) und frittiertes Brot
Cavatellucci von Terra Madre
Cavatellucci aus Weizenmehl von Senatore Cappelli, mit Flaschentomaten aus Torre Guaceto, roten Zwiebeln aus Acquaviva und Capocollo von Martina Franca, serviert auf einem Bett aus Bohnenpüree
Weizen mit Meeresfrüchten
Weizenkörner mit Tintenfischen, Miesmuscheln, Muscheln und Crevetten mit Tomatenfilet, geröstetes Brot mit Zitrone und Minze

Gemischter Braten vom Grill
Lamm aus der Region, Schweinswurst, Bombette (Fleischroulade) und Capocollo (Schweinenacken), über Olivenholz gegrillt
'Tiella' einheimischer Auflauf
Lamm mit Kartoffeln, Lampascioni (eine typische Zwiebelsorte Apuliens) und Canestrato-Käse in Terracotta gebacken
Schweinewurst vom grill
Schweinswurst vom Schwein über Olivenholz gegrillt
Schweinefilet
Schweinefilet gekocht mit dem vin cotto von Feigen
Kalbsrippe
Kalbsrippe, über Olivenholz auf dem Grill gebraten
Rippchen von podolica
Podolica: einheimische Kuh unseres Territoriums, die im Freistaat aufgezogen wird
Filet aus Wolfsbarsch
Zugerichtetes Wolfsbarschfilet mit Tomaten, cacio ricotta, Basilikum und Öl