Selezione dell'antipasto dell'Aratro

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Degustazione di due primi tipici della tradizione di Alberobello

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Secondo piatto proposto dallo chef conservando la tradizione culinaria di Alberobello.

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Semifreddo alle Mandorle di Toritto e latte di mandorle.

Primo piatto proposto dallo Chef

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Salsiccia di maiale a punta di coltello cotta alla brace

Insalata mista

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Dessert

Varietà di prodotti tipici e materie prime quotidianamente ricercati dai produttori locali e umilmente elaborati dal nostro chef

Prosciutto crudo stagionato con vinaccia di primitivo, burrata con siero innesto e pomodoro secco

Burrata, mozzarella, cacioricotta fresco, caciocavallo con vinaccia di primitivo, pallone di gravina, caciocavallo podolico

I formaggi verranno accompagnati da confetture.

Orecchiette di semola di grano duro con cime di rape prodotte dai contadini nelle campagne di Alberobello, alici salate, aglio, peperoncino, pomodorino fiaschetto di Torre Guaceto e pane soffritto

Cavatellucci di semola di grano duro con fagioli nostrani, cozze tarantine e cipolla rossa di Acquaviva

Purea di fave secche di Carpino e cicorielle di campo raccolte nelle nostre campagne

Fricelli di semola di grano duro con pomodorino Fiaschetto di Torre Guaceto, cipolla rossa di Acquaviva, cavolfiori prodotti nella zona di Polignano a Mare, caciocavallo podolico e pane soffritto.

Cavatellucci di semola di grano senatore Cappelli con pomodorino fiaschetto di Torre Guaceto, cipolla rossa di Acquaviva e capocollo di Martina Franca, servito su letto di purea di fave di Carpino

Chicchi di grano con seppioline, cozze, vongole e gamberetti con filetto di pomodorino fiaschetto, aglio e pane soffritto tostato aromatizato al limone e menta

Agnello locale, salsiccia a punta di coltello di suino, bombette e pancetta, cotto alla brace con legno d'ulivo