L’uva e il vigneto: Vigneto di Primitivo in Agro di Gioia del Colle di circa 40 anni coltivato a spalliera bassa potato a Guyot senza irrigazione e senza diserbo.

A circa 400 m s.l.m. in una terra ricca di scheletro con un microclima caratterizzato da ampie escursioni termiche e poche precipitazioni.

La vinificazione: l’uva giunta a maturazione con una leggera surmaturazione è vendemmiata a mano e poi diraspata e pigiata.

Attivata la fermentazione a temperature controllate ( 24 / 25 °C ) in silos d’acciaio da 125 Hl, oltre a rimontaggi e delestage il mosto resta in contatto con le bucce per circa 15/18 gg con una macerazione post-fermentativa che lo rendono ancora più morbido e concentrato.

Il vino: di colore rosso intenso all’esame olfattivo è un vino pieno e avvolgente con aromi di frutta matura, (ciliegia e amarena) e tabacco chiaro, al gusto è pieno e intenso di lunga persistenza, il palato rotondo e grasso grazie all’alta gradazione alcolica e al residuo di zuccheri d’uva.

Servito a 16°- 18°C, esprime al meglio il suo carattere se abbinato a piatti saporiti e ricchi della cucina pugliese.